อาหาร

หมี่ผัดกระเฉดกุ้งสด สูตรรสเข้มเข้าเส้น ผักกรอบไม่เหนียว

ที่สุดของเมนูร้านข้าวต้ม ไปกินที่ไหนเป็นต้องสั่ง เพราะเป็นเมนูปราบเซียน ด้วยนางเอกของจานอย่างผักกระเฉด แม้จะมีรสชาติอร่อยแต่ก็แอบมีความเหนียวเล็กๆ ถ้าไม่รู้เทคนิคหรือผัดไม่ดี ผักกระเฉดจะเหนียวกินไม่อร่อยในทันที เลยขอมาแชร์สูตรและเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยเข้มข้นทุกอย่าง 

หมี่ผัดกระเฉดกุ้งสด 

วัตถุดิบและเครื่องปรุง 

  1. เส้นหมี่ขาว
  2. กุ้งสด 
  3. พริกขี้หนู 
  4. กระเทียม 
  5. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา 
  6. น้ำตาลอ้อย 1 ช้อนชา 
  7. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ 

  1. แช่เส้นหมี่ในน้ำที่ผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ก่อนนำไปลวกน้ำร้อนแบบเร็วๆ แล้วนำมาแช่น้ำเย็นในทันที
  2. พริกกับกระเทียม โขลกหยาบๆ ไม่ต้องละเอียดมาก 
  3. กระทะร้อนได้ที่ ผัดพริกกระเทียมกับน้ำมัน แล้วตามด้วยกุ้งพอสุก 
  4. ตักกุ้งขึ้นพักในถ้วย
  5. ใส่เส้นหมี่และเครื่องปรุง ลงไปผัดให้เข้ากัน
  6. เร่งไฟแรง ใส่ผักกระเฉดและกุ้งลงไปผัดให้เข้ากันด้วยความเร็ว 

เคล็ดลับ การทำผักกระเฉดให้ไม่เหนียว เริ่มต้นจากการเลือกก้านอ่อนๆ ทดลองด้วยการลองหักดูก่อน ถ้าหักง่ายแปลว่าใช้ได้ ถ้าหักแล้วไม่ขาดแปลว่าเหนียว ให้ตัดแต่ใบและทิ้งก้านเล็กๆ ออก 

บทความแนะนำ